Receta de... Ensalada Caprese con Tofu

Las Recetas de la Abuela Dioselina

Ingredientes:

1 libra de soya Castilla

2 litros de agua

1 cucharada de sal

Media pastilla de Cuajo

Zumo de tres naranjas

Colador o funda de Tela

Para la ensalada:

Tomates

Hojas de Albahaca

Zumo de limón

Vinagre Balsámico

Aceite de oliva

Sal, pimienta y paprika

Preparación:

1). Dejamos la soya en remojo durante la noche.

2). Al día siguiente, desechamos el agua, enjuagamos bien la soya y la licuamos en 2 litros de agua.

3). La soya licuada, se pasa a una olla y se pone a hervir a fuego lento durante 45 minutos.

4). Pasados los 45 minutos, se deja enfriar un poco y luego se pasa por la funda o colador de tela. El afrecho que queda, se puede reservar para utilizar en otras preparaciones.

5). Montamos la leche colada a fuego lento, incorporamos el cuarto de pastilla de cuajo y el zumo de las naranjas. Cuando esté cortada, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

6). Cuando esté frío se pasa nuevamente por el colador para sacarle todo el líquido posible y que tome la contextura necesaria para partir.

7). Una vez terminemos este proceso, podremos sacar los cubitos de queso, del tamaño que deseemos o necesitemos.

8). Para la preparación de la ensalada Caprese, vamos a cortar en láminas, los tomates previamente lavados y el Tofu.

9). Vamos a armar unas milhojas colocando una capa de tomate, una capa de tofu, una de hojas de albahaca y repetimos.

10). Posteriormente preparamos el aderezo mezclando un poco de vinagre balsámico, zumo de 1 limón, sal, pimienta, paprika y opcionalmente un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes y bañamos la ensalada con el aderezo.

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