Receta de... Tofu o "Queso de Soya"

Las Recetas de la Abuela Dioselina

Ingredientes:

1 libra de soya Castilla.

1 cucharada de sulfato de magnesio u otro coagulante.

Agua

Preparación:

Es importante que tengamos en cuenta que, para hacer tofu, además de los ingredientes, necesitaremos unos utensilios especiales, como una caja de madera prensadora con agujeros para drenar el líquido y un paño. También nos hará falta un objeto pesado para prensar.

1). Dejamos la soya en remojo durante la noche.

2). Al día siguiente, enjuagamos los granos de soya.

3). Batimos en una licuadora partes iguales de agua y soya.

4). Calentamos esta leche fresca de soya poniéndola a hervir primero y luego la dejamos en ebullición, pero con el fuego bajo durante unos 10 minutos.

5). Colamos la leche de soya a través de la tela y recogemos los restos sólidos que queden en la tela, exprimiendo tanta leche como sea posible.

6). Ponemos a hervir la leche de soya limpia.

7). La retiramos del fuego y añadimos el coagulante (1 cucharada de sulfato de magnesio disuelta en agua caliente o el que prefieras) lentamente para cuajarla.

8). Dejamos reposar la mezcla durante aproximadamente 20 minutos.

9). Recogemos las cuajadas con una espumadera y las depositamos en un recipiente especial para terminar de drenar y moldear el tofu. Es importante que este recipiente presente algunos agujeros en la parte inferior para que el tofu se pueda drenar.

10). Usamos un peso para presionar suavemente el tofu y ayudarle a eliminar el líquido sobrante. Si quieres una consistencia suave, basta con tenerlo unos veinte minutos, aunque, si te gusta más duro, tendrás que dejarlo al menos tres cuartos de hora con el peso.

11). Por último, necesitaremos darle firmeza al tofu en un plato de agua fría. Bastará con que lo coloquemos en agua fría durante aproximadamente 10 minutos para obtener una textura agradable y firme.

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